Gastronomie : le fish and chips étoilé mais simplissime

149 Views

Thanks! Share it with your friends!

You disliked this video. Thanks for the feedback!

Published Oct 30, 2020

PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-...

Météo à la carte nous offre un aller simple pour Londres avec une recette typiquement anglaise : le fish and chips.

Composé de frites, de sauce tartre et de poisson frit.
A Paris, le chef Grégory Marchand le prépare avec du merlu qui possède une chair tendre et moelleuse.

Ingrédients :

- 4 morceaux de merlu
- 1 kg de pommes de terre
- 75cl de bière blonde
- 300 gr de farine
- Mayonnaise
- 1 c-à-s de purée de gingembre
- Concombres aigre doux
- Piment d’Espelette
- 40 gr de miel

Préparation :

1. Commencer par saumurer les filets à sec avec un mélange à 50% de sucre brun et de gros sel.
2. Mettre le poisson au frais pendant 20 minutes.
3. Dans un plat, mettre de la farine de blé, un peu de maïzena, du miel et de la bière. Mélanger le tout et laisser reposer la pâte.
4. Éplucher les pommes de terre et les couper. Plonger d’abord les frites dans de l’eau froide puis porter le tout à ébullition pendant quelques minutes. Laisser reposer les frites avant de les plonger dans de l’huile à 140 degrés pendant 8 à 9 minutes.
5. Pour la sauce tartare, commencer par la mayonnaise. Ajouter du jus de citron, de l’huile, un peu de purée de gingembre. Mélanger en ajoutant des fines herbes, des échalotes, des concombres aigre doux et du piment d’Espelette.
6. Rincer et couper le merlu en morceaux, puis le tremper dans de la farine de maïs et dans la pâte.
7. Plonger les morceaux dans de l’huile pour une cuisson de 7 minutes.

Chef cuisinier : Grégory Marchand

SUIVEZ-NOUS
https://www.facebook.com/MeteoALaCarte
https://twitter.com/Meteoalacarte
http://instagram.com/meteoalacarte

RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte

Category: Food
Tags: cuisine, recette, gastronomie

Be the first to comment

Sign in

Create your account

Add Video

Gastronomie : le fish and chips étoilé mais simplissime

Up Next