Koka fond/buljong, allt du behöver veta! Kycklingbuljong och nötfond | Victor Munthe

I dagens avsnitt kokar vi fond och buljong! Det blir en kycklingbuljong och en nötfond helt från grunden. Det här är del 1 i en serie där jag planerar att i nästa avsnitt visa hur man kokar fiskbuljong och skaldjursfond! Har ni någon annan fond/buljong ni vill se så skriv gärna det i kommentarsfältet.

Länk till min video där jag lagar Pho ga på hel kyckling: https://youtu.be/CjhuHGyu6ls

00:00 Intro
01:10 Nötfond
06:18 Kycklingbuljong

Recept nötfond:
3kg ben av nöt/lamm/vilt
600g rotselleri
4 gula lökar
1 hel vitlök
1 morot
1 palsternacka
1/2 purjolök
1/2 kruka timjan
3msk tomatpuré
20 vitpepparkorn
3 lagerblad

1: Smörj in benen med tomatpuré.
2: Rosta i ugnen på 230 grader C tillsammans med grönsakerna.
3: Täck med kallt vatten och koka upp.
4: Skumma av ordentligt de första 10 minuterna.
5: Tillsätt kryddorna.
6: Sjud under lock 12-16 timmar.
7: Ju mer du skummar av under tiden, desto bättre blir det!
8: Sila av fonden och reducera ner vätskan till önskad styrka.

Recept kycklingbuljong:
2 hela kycklingar (benen)
2 gula lökar
1 purjolök (det vita)
1/2 kruka persilja (kvistarna)
5 vitlöksklyftor
20 vitpepparkorn

1: Bena ur kycklingarna
2: Täck benen med kallt vatten och koka upp.
3: Skumma av ordentligt de första 10 minuterna.
4: Tillsätt grönsakerna och kryddorna.
5: Sjud utan lock i 4-5 timmar. Skumma av fett och skum under tiden.
6: Sila av buljongen och reducera ner vätskan till önskad styrka.